Shampanskoe-3Шампанское пьют чаще всего в качестве аперитива. Вот и на свадьбе первый тост за счастье молодых поднимают именно с этим игристым напитком. Высококачественное шампанское прекрасно сопровождает весь ужин. Причем сервировка блюд с шампанским более универсальна, чем с винами, которые требуют разной температуры подачи и по-разному сочетаются с блюдами.Бокалы для шампанского должны отвечать двум основным требованиям: во-первых, поддерживать престиж выбранного алкоголя, а во-вторых, позволять оценить все достоинства этого вина.

Оказывается, форма бокала влияет на высвобождение пузырьков газа, "игру" напитка.

 Пена живее образуется в бокалах с заостренным низом. Особо «продвинутые» производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звездочку. Дело в том, что в абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо.

Для подачи шампанского больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы. А в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро рассеивается.
Перед подачей на стол шампанское должно быть охлаждено до +6 - +9°С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8 - +13°С.

Ведерко со льдом, в котором подается напиток, нужно наполовину наполнить водой, что поможет быстрее охладить шампанское до желаемой температуры. Если в ведерке нет воды, то напиток или переохлаждается, или охлаждается недостаточно, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки. Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры +7°С необходимо около одного часа, если до этого оно имело температуру +20°С.

Такое высококачественное вино, как шампанское (а шампанское, если помните, это игристое вино), должно быть подано красиво. В наши дни не принято шумно, с «гусарским» хлопком открывать бутылки шампанского в ресторанах и других общественных заведениях. Истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук полувздоха. Только так можно сохранить пузырьки газа, над которыми столько трудились виноделы. 
Берут бутылку, не наклоняя ее, держа за корпус и поддерживая дно большим пальцем. Нельзя браться за горлышко, так как вино в этом месте быстро нагревается.
Затем нужно один или два раза осторожно перевернуть бутылку для того, чтобы перемешать охлажденную часть напитка у ее основания с неохлажденной в ее горлышке. Необходимо держать бутылку за корпус, наклонив ее на 30 - 45 градусов, чтобы избежать выхода пены.
Но в то же время нужно быть осторожным и не направлять бутылку в сторону присутствующих.
Традиционно, шампанское наливают по стенке бокала с тем, чтобы улучшить образование пены и не дать ей "убежать". Если необходимо наполнить несколько фужеров, это следует делать последовательно по часовой стрелке с правой стороны, в первую очередь обслуживая женщин, наливая понемногу во все бокалы, в два-три приёма, чтобы пена исчезла до следующей порции. Таким образом, удается сохранить всю полноту вкуса.

Бокал наполняют лишь до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости. Пустой бокал выглядит грустно, а слишком полному не достаёт элегантности. К тому же такой полный бокал может перегреться, так как истинный ценитель никогда не будет пить его залпом.